Σταυρανθή λαχανικά

Ο όρος «σταυρανθή» μεταφράζεται απλώς ως «σταυρός», αναφερόμενος στη δομή με τέσσερα πέταλα που εμφανίζουν πολλά από αυτά τα λαχανικά.

Τι είναι τα σταυρανθή λαχανικά;

Ανήκουν στην οικογένεια Cruciferae, η οποία αναγνωρίζεται για την παραγωγή άφθονων βιταμινών, μετάλλων, φυτικών ινών και φυτοθρεπτικών συστατικών.

Οφέλη των σταυρανθών λαχανικών

• Η διατήρηση υγιούς ορμονικής ισορροπίας αποδεικνύεται απαραίτητη για κάθε αντιγηραντική προσέγγιση και ολοκληρωμένη ευεξία.
• Οι ενώσεις στα σταυρανθή λαχανικά προάγουν υγιείς συγκεντρώσεις ορμονών και υποστηρίζουν την υγεία του DNA.
• Συνεχιζόμενες έρευνες υποδεικνύουν αντικαρκινικές ιδιότητες ενώσεων που υπάρχουν στο μπρόκολο και σε άλλα σταυρανθή λαχανικά.

Κατάλογος σταυρανθών λαχανικών

Η κατηγορία των σταυρανθών λαχανικών περιλαμβάνει μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανίδα και λάχανο. Επιπλέον, ορισμένα ριζώδη λαχανικά, όπως τα γογγύλια και η ρουταμπάγκα, κατατάσσονται ως σταυρανθή· τα φυλλώδη λάχανα, τα φύλλα μουστάρδας, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το rapini και το bok choy αποτελούν εξαιρετικές σταυρανθείς επιλογές.

Για ποικιλία στη σαλατιέρα, πολυάριθμα σταυρανθή λαχανικά αναμένουν επιλογή, μεταξύ των οποίων η ρόκα, η λαχανίδα και το σέσκουλο. Εμπλουτίστε τα πιάτα σας με σταυρανθή λαχανικά όπως το καυτερό χρένο και το wasabi.

Το χαρακτηριστικό άρωμα των σταυρανθών λαχανικών προέρχεται από τις θειούχες ενώσεις τους που ονομάζονται γλυκοσινολάτες, οι οποίες συμβάλλουν επίσης στην πικρή γεύση αυτών των λαχανικών.

Κατά τη μάσηση και την πέψη, οι γλυκοσινολάτες διασπώνται σε βιοδραστικές ενώσεις (τα συστατικά τροφίμων που επηρεάζουν τις σωματικές λειτουργίες), συμπεριλαμβανομένων ινδολών, νιτριλίων, θειοκυανικών και ισοθειοκυανικών.